多元文化烹饪课程在 Zoom 上提供美味佳肴

这个故事最初刊登在Saveur上。

周日下午，厨房联盟的杰出讲师 Mab Abbasgholizadeh 在网上通过 Zoom 教我们如何制作 baghali ghatogh——一种由豆子、鸡蛋和莳萝制成的波斯菜。问题是，我们每个人用的豆子种类不同。我和我的六个同学没有使用多元文化烹饪学校分享的食谱中列出的干蚕豆，而是用各种各样的大北蚕豆和白豆将就，每种蚕豆的烹饪速度都不一样。（今年的烹饪不是替代品的雷区吗？）Mab 毫不气馁，让我们将豆子对着笔记本电脑的摄像头展示并挤压。“你的豆子快做好了，”她眯着眼睛看着屏幕对一名学生说。“这些还需要一些时间。”这出乎意料的亲密，我们挤豆子征求 Mab 的同意，相隔数百英里，却同时生活在同一个虚拟厨房里。我不禁笑了。

和 2020 年的其他烹饪学校一样，厨房联盟必须重塑其商业模式才能生存。与其他烹饪学校不同的是，厨房联盟的在线课程设计非常巧妙，实际上可以替代真实课程，在某些情况下，是对旧课程的改进。对于美食爱好者来说，没有比这更好的礼物了，尤其是对于那些你想与远距离联系的美食爱好者。以前，课程仅在纽约市提供；现在，创始人丽莎·格罗斯 (Lisa Gross) 指出，不同城市的朋友和家人聚集在一个虚拟厨房里。

考虑到联盟最初的任务，这是一个艰巨的任务：你来到一位移民阿姨的家中，和她一起做饭——在她的厨房里，用她的锅和花边三脚架，听她讲故事——五六个小时。你和一小群同学在做面包和掰面包的过程中真正了解了她，也了解了彼此。对于那些从未在祖父母家学习过的人来说，这是一种祝福，而且范围之广令人惊叹：联盟的烹饪大使来自印度、乌兹别克斯坦、希腊、日本和尼泊尔等国。

在新冠疫情封锁之初，移民之女格罗斯参加了七所不同的在线烹饪学校的虚拟课程，以了解竞争情况以及如何改进旧模式。厨房联盟的在线课程（两小时半课程收费 60 美元）规模很小，要求学生保持摄像头开启，口头分享问题，而不是通过聊天窗口。一名工作人员坐在那里，指挥视频，拍摄讲师的广角镜头和烹饪准备的特写镜头。课程的最后 15 分钟是虚拟晚宴，学生们在镜头前一起吃饭，谈论他们的饭菜，并与讲师聊天。

“确实有一种互动的感觉，”格罗斯说。“你会从头到尾接受现场指导，制作新菜式，而这些菜式可能太复杂了，你自己做不出来。”在经验丰富的厨师的持续、现场指导下削土豆皮并将ma'amoul压入模具是一回事。自己负责整个用餐过程又是另一回事，Wi-Fi 是你与知识源泉的唯一联系。但后者虽然缺乏身体上的联系，但却能通过个人赋权来弥补。Mab 给了我们独自完成这一切的力量。