如何像专业人士一样手工切萨拉米香肠

如何像专业人士一样手工切萨拉米香肠

本文最初刊登于Saveur。

在理想情况下,您制作的每块腊肠拼盘上都会有薄如纸的肉片,这些肉片都是从您的 Berkel 切肉机上切下来的。但如果您不准备花五千美元买一块,这些专家有一些关于如何像专业人士一样手工切腊肠的想法:

选择合适的刀具: Publican Quality Meats 的 Rob Levitt 更喜欢刀刃至少为 8 英寸的刀具,以便更平稳地切菜。对于干香肠,Whole Foods 肉类和家禽副总裁 Theo Weening 选择了单斜边日式刀具。但任何长而薄的刀,如上图所示,都可以。总之,Despaña 的 Max Rosenberg 说:“只要刀锋锋利,就能切好肉。”

稳住砧板:莱维特在砧板上放一条湿的茶巾,以防止肥肉滑落,并确保切口平直、均匀。

适中的温度: Eataly 的 Tess McNamara 和 Despaña 的 Rosenberg 均表示同意:适当的肉温是获得一致薄切的关键;目标是达到均匀的 50 华氏度。

肉越小,切片越容易:对于手工切片,La Quercia Cured Meats 的 Herb Eckhouse 和 Smoking Goose 的 Chris Eley 坚持使用直径较小的紧实瘦肉。(想想 coppas 和 bresaolas,而不是整个帕尔马火腿。)


<<:  防止你的照片在互联网上被盗

>>:  用这款自制润唇膏保护你的双唇免受冬季侵袭

推荐阅读

如何拍摄日食:你唯一需要的指南

如果您使用任何社交媒体,您都会看到大量关于如何拍摄 4 月 8 日日全食的文章。其中一些是由真正的专...

全面回顾《拳严阿修罗》第二季/第一部分:超出预期的战斗场面和更深层次的故事

《拳严阿修罗》第二季/第一部分的全面评论和推荐《拳严阿修罗》第 2 季/第 1 部分于 2023 年...

戴着滑稽帽子的海豹正在帮助绘制南极海景图

研究海洋是一项艰巨的任务。它需要机器在海水中不会腐蚀,并且能够承受潜水时不断升级的巨大压力。虽然自从...

美国环保署称小型飞机仍在美国各地排放有毒铅

由于环境保护署的监管,美国空气中的铅含量自 1980 年以来下降了 99%,但含铅汽油并未完全消失。...

《租借女友》第二季详细评论和评分

《租借女友》第二季的吸引力与评价《租借女友》是改编自宫岛零二的人气漫画的电视动画系列,第二季于 20...

《REIDEEN》的魅力与评价:为何推荐给现代动漫迷

REIDEEN - 评论和推荐■ 公共媒体电视动画系列■ 原创媒体动漫原创■ 播出时间2007 年 ...

谷歌街景帮助抓捕恐怖犯罪嫌疑人

你可以逃跑,但你无法躲避谷歌强大的地图功能。西班牙当局称,这家搜索巨头在索里亚省的街景摄像头定期拍摄...

Rental×Magica的魅力与评论:深入探究魔术与日常生活的融合

《租赁魔法》:魔法世界中跨领域的魔法战斗魅力《Rental x Magica》是一部于 2007 年...

YouTube 上的气候否认者如何转变为气候末日论者

本文最初由 Grist 发布。请在此订阅 Grist 的每周新闻通讯。想象一下,如果你可以在不到 1...

机动战士高达 MS IGLOO Apocalypse 0079:深入评测及推荐点

《机动战士高达 MS IGLOO Apocalypse 0079》:以全3DCG描绘的一年战争的真相...

这是迄今为止最大的宇宙 3D 地图的一小部分

这幅地图上近 5 万个点中的每一个都代表一个星系。这听起来很多,但它只是重子振荡光谱巡天 (BOSS...

喷气发动机的燃烧心脏如何不融化而运转

夏天即将来临,但高温已经开始。从无情的阳光到炙热的烧烤,炎热(和降温)已经成为日常生活的一部分。Po...

大声、快速地沟通可能会让你成为更有效的 Zoom 沟通者

一家在线辅导公司最近与语言研究人员合作,收集了世界上最大的双人虚拟对话公开数据集。BetterUp ...

用于转换烦人的 HEIC 图像的隐藏 Mac 工具

您将一个装满照片的文件夹发送给使用 Windows 的朋友。他们不知道如何打开它们。您会怎么做?有问...

内置心脏监测器的泰瑟枪可以挽救被警方拘留者的生命

泰瑟枪正迅速成为美国最普遍、最不可或缺的执法工具之一。然而,这种“非致命”武器——美国有超过 16,...