使用这些先进的无酒精鸡尾酒，让一月份全年保持干燥

这个故事最初刊登在Saveur上。

自从“戒酒一月”活动开始以来，人们就一直嘲笑和批评它是一种炫耀美德的花招，它只是妖魔化了酒精。虽然对这一传统的一些批评可能是有道理的，但事实上，在任何时候戒酒或减少饮酒量都是值得钦佩的，而不是羞辱他人的理由。在过去的几年里，“有意识饮酒”运动已经发展成为一种微妙的、积极的框架，用于实现清醒或适度饮酒。

“戒酒一月是一个绝佳的机会，让人们检查自己处于什么状态，并确定戒酒或仅仅减少饮酒量是否对他们有好处，”华盛顿特区著名的 Columbia Room 老板、即将出版的无醇和低醇鸡尾酒书籍《正念调酒：无醇和低醇鸡尾酒综合指南》的作者德里克·布朗说。为此，现在大多数顶级鸡尾酒吧的菜单上都可以找到无酒精鸡尾酒。与此同时，越来越多的新无酒精原料选择为那些想要调制复杂、周到的饮品或重现没有酒精的经典鸡尾酒感觉的人提供了前所未有的自由。

今年，由于酒吧仍然关闭或限​​制客容量，人们在家喝酒的次数增多，有时甚至多得多，这使得这一运动比以往任何时候都更加及时。“这关乎选择：无论你是为了虔诚还是为了健康，或者只是为了第二天醒来时不宿醉，不含酒精的烈酒和鸡尾酒都为人们提供了前所未有的选择，”布朗解释说。“以前，你会去酒吧喝柠檬水或苏打水，或者有进取心的调酒师可能会尝试调配一些东西，但这次是更有目的性的。它说，‘嘿，让我们专门为不喝酒或晚上要休息的人调一杯酒。’”

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作家朱莉娅·班布里奇最近出版了一本名为《好饮品：无论出于什么原因不喝酒时的无酒精配方》的书，书中也关注了日益多样化的无酒精饮料。在书中，她直面了自己与酒精的复杂关系，并介绍了来自全国一些顶级调酒师的无酒精鸡尾酒。对于班布里奇来说，这本书代表了对这些配方背后新奇创新和创造力的“庆祝”。

“我决定写这本书是因为我受到了行业内发生的事情的启发：无酒精混合饮料开始受到更认真的对待，”贝恩布里奇说。“这么多年来，人们的想象力似乎在喝过柠檬汽水或 Shirley Temple 之后就停止了，但在 2016 年左右，人们不可能不注意到饮料界正在超越这一点。在纽约，Atera 推出了“Champine”，它由浸泡花旗松针制成，并将茶与苹果酸、乳酸和酒石酸混合，以获得类似葡萄酒的酸味，然后在内部进行碳酸化和装瓶。Agern 在其品尝菜单中提供无酒精饮料搭配。这些饮料都有名字，列在菜单上，并以热情的态度呈现。太令人兴奋了！”

对于那些还没有准备好测试自己调酒技巧的人来说，值得探索市场上的一些即饮选择，包括调酒师兼作家 John deBary 的 Proteau，这是一系列无酒精植物饮料，有多种选择，例如起泡的 Rivington Spritz，它混合了芙蓉、洋甘菊、大黄、龙胆和草莓，具有起泡、花香和果味的三重奏。还有 Ghia，一种地中海风格的开胃酒，以雷司令葡萄汁为基础，加入苦龙胆根和鲜柚等浓郁的植物成分。加入少量汤力水或与柑橘汁一起摇匀即可享用。

经验丰富的家庭调酒师可能对复制他们最喜欢的经典调酒感兴趣，比如老式鸡尾酒或 Aperol Spritz。对于直接替代，布朗建议寻找类似物，即专门为复制传统烈酒口感而设计的无酒精烈酒。想找一款威士忌风格的无酒精鸡尾酒吗？试试 Lyre 的香草味、温和香料味的无酒精 American Balt Bourbon，它可以轻松替代老式鸡尾酒或林荫大道鸡尾酒。喜欢杜松子酒？Monday Gin 的零酒精杜松子酒以熟悉的杜松子为基调，带有柑橘和香料植物香，非常适合柠檬石榴糖浆杜松子酒酸味或用 Proteau 的苦艾酒风格 Ludlow Red 代替 Campari 制成的 Negroni。

“市场上有一些非常棒的无酒精烈酒，但它们不含乙醇，这会带来很大变化，”布朗解释说，并补充说，许多此类烈酒，尤其是类似物，并不适合直接饮用。“很多时候，人们会自己尝试烈酒，然后决定它不够好。真正的考验是将其用于鸡尾酒，看看它是否能持久，以及它是否能提供熟悉的味道。”

话虽如此，但与制作普通鸡尾酒一样，用家中常见的食材制作和享用无酒精鸡尾酒没有正确或错误的方法。布朗指着他的 Pinch Hitter，这是一款混合了新鲜柠檬汁和姜糖浆的酸味饮料。为了增加口感和浓稠度，他添加了苹果醋和鹰嘴豆水（过滤后的罐装鹰嘴豆水，通常用作制作蛋白酥的素食蛋清替代品）。（无酒精鸡尾酒的另一个卖点是：它们用途广泛，易于适应有其他饮食限制的人。）而对于他的 Campfire Old Fashioned，基底是浓烈的正山小种红茶，而不是波旁威士忌替代品。

归根结底，无酒精鸡尾酒只是为了好玩和多样化。这一类别还关乎包容性——创造一个欢迎你清醒的父母、怀孕的好朋友或不确定自己是否能服用抗生素喝酒的朋友的空间。和含酒精的鸡尾酒一样，无酒精饮料可以帮助我们发现新口味或庆祝特殊场合，如周年纪念日、生日或新工作——或者只是度过你目前的工作周。