如何在地面上生起最好的火

夏天即将来临，但高温已经开始。从无情的阳光到炙热的烧烤，炎热（和降温）已经成为日常生活的一部分。PopSci将通过最新的科学、装备和智能 DIY 创意帮助您轻松度过最炎热的季节。欢迎来到炎热月份。

我们的祖先至少在一百万年前就开始用火做饭了，甚至还有一种有争议的理论认为，第一次烧烤可能引发了现代人类的进化。尽管有这样的历史，但了解如何生火做饭是一项很难学会的技能，尤其是在炉灶如此简单的情况下。

考虑到篝火烹饪和火烤汉堡的描述充斥着我们的集体意识，我们很容易认为你所要做的就是点燃一团稳定的火焰。虽然在某些情况下这当然就足够了，但最好的烹饪火不需要高高的、跳动的火焰——它是由热的、闷烧的煤燃烧的。

收集燃料和装备，找到一个好地方

理想情况下，你应该在计划烹饪前 45 到 90 分钟生火。厨师 Jean-Paul Bourgeois 曾在世界各地生火做饭，他说，这样你就有足够的时间建造坚固的煤床。开始之前，请确保你有四样东西：木材、生火器、合适的位置和合适的工具。

虽然木炭是一种常见的烹饪燃料，但木材更容易找到，而且使用起来有点棘手，所以这个故事将重点介绍如何生火。但由于木炭通常由有机材料制成，而且那些黑色的煤球和一堆烧红的木材之间几乎没有区别，我们将指出技术重叠的地方。

木头

木柴是燃木火中最重要的成分。我们不必告诉你为什么。但并不是任何木材都可以——它需要干燥或风干，以避免产生过多的烟雾和燃烧效率低下。你可以购买木材，这几乎可以保证其质量，或者你可以自己采集木材。

如果您自己采伐，请避免采伐水分充足的青木（除非您打算让其干燥几个月），以及树皮较多的木材，因为这些木材会产生浓浓的黑烟。您还应该知道如何识别植物，以避免燃烧任何可能对您或您的客人造成伤害的植物。例如，燃烧的夹竹桃会产生有毒烟雾。

工具

无论您是按捆购买木材还是从附近的森林中捡拾一些木材，您很可能都需要斧头或短柄斧来砍伐一些木材。Sea Island Forge 的联合创始人 Steve Schoettle 表示，通常情况下，木柴的长度应为 16 到 18 英寸，您可以根据需要将其劈成细段，以用于不同用途。Sea Island Forge 是一家生产水壶和其他明火烹饪用具的公司。

一把好的砍柴机可以让你控制所用木材的大小——小块的用来引火，大块的用来燃烧。不过，厨师凯蒂·巴顿说，不要扔太大的木头，因为它们需要一段时间才能变成煤。她的丈夫菲利克斯·米亚纳经常为她生火做饭，他说他通常把一块标准的木头切成四等分，然后再把这些四分之一切成两半。他解释说，你可以继续切成两半，得到更小的引火物。

你还需要一根好的火钳，长度要足够长，这样你才能照看火，移动煤和木头而不会烫伤自己，舒特尔说。最好的火钳是用金属制成的，虽然你可以用长棍，但这并不理想，因为它（显然）会着火，他说。

地点

国家公园管理局表示，生火的最佳地点是平地，距离其他易燃物体至少 15 英尺。这些易燃物体包括落叶和干草，因此如果需要，请清理火堆周围的区域。火堆上方的东西也很重要——煤块应该能清楚地看到天空，Schoettle 说。

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如果你在家做饭，而且有火坑，那么一切就绪了。但如果你在其他地方，你还应该确保火堆下的地面是纯泥土或其他类型的矿物质。火可能会烧到树根或埋藏的有机物，这是不安全的。如果你在冬季露营，并试图在雪地上做饭，你可以在一堆绿色的木头上生火——这样可以防止融化的雪浇到你的煤上，同时它自己也不会着火。

点火器

最后，你需要一个引火器。它由两部分组成：可以点燃火焰的东西，比如火柴或打火机；以及容易燃烧并能点燃引火物的材料。对于后者，布尔乔亚喜欢松脂木——一种 6 到 8 英寸长的天然树脂浸泡的松木薄片。他说，这种木片燃烧时间很长，只需打火机就能点燃。

他还见过厨师将卷起的报纸浸泡在剩余的培根油脂中，以制作可燃灯芯，以备将来起火。除此之外，您还可以使用各种各样的材料，包括打火机油、胶带、干树叶，甚至奇多士，这取决于您手头有什么以及您有多急切。

点火

开始之前，请确保引火物、木柴和物料都在附近，这样火就容易维持，您就不必让它无人看管。

然后，把生火材料放下，上面放一些小引火物。看起来怎么样其实并不重要，只要你试图点燃的物品之间有良好的空气流通即可。你可以收集一些干树叶，在上面放一些木片，然后用干树枝堆成金字塔，或者在一些松散堆放的引火物下面放一些揉皱的报纸。

布尔乔亚说：“你要从非常轻、干燥、易燃的有机材料开始，逐渐将其转化为更厚、更有质感的东西，因为火会逐步点燃。”

如果你不使用打火机油之类的助燃剂，那么你需要先点燃引火物和小块木柴。布尔乔亚说，如果你过早地放上整根木柴，它们可能会窒息火焰。相反，你应该慢慢地点燃火堆。

无论何时放置较大的木块，都要将它们堆叠起来，使结构看起来像小木屋或积木塔的雏形。这样排列木块可以保证良好的空气流通，使火保持旺盛。如果没有稳定的氧气供应来助燃，你的火只会闷烧或完全熄灭。

对于木炭来说，气流仍然很重要，但您最终可能会在生火材料上堆放煤球金字塔或使用烟囱生火器。

保持火力

一旦火燃起来，你就不能忽视它——你必须让它继续燃烧，并将燃料变成煤用于做饭。

“火是有生命的、会呼吸的实体：它会对外界刺激作出反应，它会消耗能量，它会繁殖。从某种意义上说，从生火到熄灭，火都有自己的个性，”舒特尔说。“你总是想好好照顾你的火，这样它才能好好照顾你。”

这意味着在火燃烧时要不断添柴。巴顿说，她和丈夫将小块木柴放入火的一侧，这样在先前烧过的煤上烧火时会产生更多的煤。当旧煤开始失去热量时，她会用拨火棍将新煤拉上来。

一些明火烹饪技巧

我们可以 (至少) 再写 10,000 个字来介绍如何在烤架、铸铁锅、水壶或烤肉叉上的明火上烹饪，但由于这个故事是关于火的结构，我们将简要讨论一下烹饪建议，重点关注火的实际外观。

开始做饭时，你应该有一块好煤，你可以移动那些热木块或布满灰尘的白色木炭块来创造不同的温度区。Schoettle 喜欢在煤床的一端放上活火，这样他就可以随时闻到火焰的味道。

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Button 喜欢在烹饪区下面铺一层均匀的煤，因为这样更容易控制火候。Bourgeois 也这么说，他指出高高的、跳动的火焰产生的热量远比热煤床不稳定。

“火焰很热，但效率低。它们会给你带来热量，但热量会忽明忽暗，”他说。“最热、最好的烹饪火源是只有小火焰的煤床。”

做饭时，给自己一些时间去学习——明火烹饪是一项需要时间来培养的技能。当你做完饭，火被安全扑灭时，更多地关注人们是否喜欢你的食物，而不是你一路上遇到的困难。

“尽量不要对自己太苛刻——无论你做什么，结果可能都是好的，”布尔乔亚说。“这需要一些时间才能适应，因为火是野性的，你烹饪的元素是野性的，而你不是。你必须学会​​如何驯服它。”