不浪费食物的感恩节晚餐指南

即使你一整年都在减少塑料使用、少吃红肉和节约用水，你也可能会在感恩节过得浪费。这是节日的本质。我们吃得很多，这意味着我们制造了很多垃圾——也扔掉了很多食物。

今年可能会有所不同。以下是一份分步指南，帮助您减少感恩节垃圾。

第一步：规划阶段

这不应该让人感到意外。与大多数事情一样，规划是关键。但在策划一场零浪费盛宴时，你应该优先考虑什么呢？

了解谁会来、他们想要什么以及他们会吃多少

不幸的是，举办开放式派对并不是减少浪费的最佳选择。从确定宾客名单开始您的环保假期。然后发短信或打电话询问每个人他们最想吃的三四种食物。超过四分之三的预期宾客会大声喊出您喜欢的菜肴就是您应该做的菜肴。（显然，谁做饭谁就有否决权。但如果没有其他人有兴趣吃您最喜欢的五种食物，也许您应该只选择其中的一两种。）

确定客人人数可以让你规划食物的分量，而这正是大多数感恩节晚餐真正出乎意料的地方。我们想创造一幅完美的画面，让餐桌上摆满了今年丰收的丰收，但这往往意味着我们要做比需要更多的食物。

名厨 Jet Tila 采用以下每人每份的指导原则：

• 蛋白质 4-8 盎司（1/2 杯至 1 杯）
• 淀粉 4-8 盎司
• 蔬菜 4-6 盎司

他在一封电子邮件中指出，这是按份计算的，因此每道菜中“大食客”应该被计算两次或三次。做的食物比客人生存所需的多是可以的。目的是确保你做的菜不会超过他们的需要。

想要快速轻松地规划出每道菜的合适份量，请查看自然资源保护委员会的“Guest-imator”工具。这个小工具可以让你输入预计的人数（按食欲类别划分，以提高精确度）以及你希望制作的菜品类型和数量，然后给出每道菜的推荐份量。

这可能听起来很疯狂，但考虑放弃火鸡

大多数厨师建议每位客人吃一磅火鸡。但在当地的杂货店里很难找到一只重量小于 10 磅的火鸡，因此小型家庭聚会必然会吃太多肉。如果您预计的客人不到 12 人，可以考虑用其他食物代替整只火鸡。您可以做填馅火鸡胸肉，去内脏并烤鸡，或者完全用其他肉，或者完全不吃肉——无论如何，配菜才是最好的！

假设您不将火鸡换成一大块红肉，并且不狼吞虎咽地吃掉一大块火鸡，那么您的膳食几乎肯定会更加环保。

第二步：谨慎选择食谱

打开上百个标签，用感恩节作为借口把所有菜谱都做一遍，这很容易。但对菜单精挑细选可以大有裨益。

不含一次性成分

减少浪费的最大技巧之一是确保不购买任何不会影响其他菜肴的配料。这并不意味着你不能用专门的配料来做菜，而是意味着你应该停下来问问自己，是否有可能买一份足够小的配料，以避免把一些配料塞进冰箱里。在紧急情况下，至少谷歌一下如何最好地保存这种食物尽可能长的时间。你可以把它放在冰箱里，直到下一个假期。

全食食谱

不，不是那些全食超市。尝试选择一些使用您通常会扔掉的蔬菜或鸟类部位的食谱。您可以使用火鸡内脏制作美味的肉汁，或者将土豆泥做成“脏”（保留外皮）以补充维生素。各种胡萝卜汤在保留顶部的情况下味道同样美味。其他菜肴中使用的奶酪末端可以组合在一起，制成美味的开胃菜。用冰箱里已经碰碎的苹果和香蕉制作甜点。烹饪并食用甜菜叶。如果食谱要求您扔掉一些可食用的东西，请为这些可能成为垃圾的东西找到其他用途或选择其他菜肴。

如有疑问，避免吃肉

没有人要求你过一个素食感恩节（除非你喜欢）。但是，虽然黄油和浓奶油似乎是不可避免的，但肉类却不是。无论你是准备了像火鸡或鸡肉这样令人惊艳的蛋白质主菜，还是只吃配菜，都尽量将动物产品的使用限制在那些味道真正有影响的菜肴上。换句话说，不要因为方便就把香肠和奶酪放进每道菜里。如果你确保蔬菜多于奶油，你就能减少与你的膳食相关的水和碳排放。

第三步：杂货店是战场

如果你没有妥善执行购物行程，你所有的计划都将化为泡影。以下是一些指导原则：

提前一周停止常规购物

这样可以最大程度地减少饭后剩菜的堆积。感恩节购物时，冰箱里的食物应尽可能地空着。这样做饭时就更方便了，还能有条不紊地存放剩菜。当十一月进入十二月时，你肯定不希望感恩节那天剩菜藏在变质的牛奶里。

首先在冰箱里购物

现在你的冰箱和食品柜都一尘不染，打开所有东西，仔细看看剩下的食物。一定要检查一下与食谱相关的购物清单，确保你没有所需的食材。如果你的保鲜盒里有一大堆食物或其他东西正在枯萎，可以考虑在最后一刻修改菜单以将其纳入其中。记住：你最终可能会忽略冰箱里的食物，而选择感恩节剩菜，而这些食物会变质。找到一种方法将它们混合在一起是值得的。看看这些让过期农产品恢复生机的技巧吧。

比平时少挑剔一些（至少对于愚蠢的东西）

零浪费的感恩节不仅仅是减少扔掉的东西。美国送往垃圾填埋场的很多食物甚至从未被放进冰箱或橱柜。我们希望我们的农产品看起来漂亮，这意味着购物者往往会忽略有伤痕或即将变质的农产品，而我们相当随意的销售截止日期和最佳食用期限制度意味着商店经常会大量丢弃“坏”食品。

由于你可能在感恩节前不久才开始购物，所以要特意挑选那些快要过期的商品。如果要把水果或蔬菜切成片或捣碎煮熟，那就找一些看起来有点有趣的农产品。你不需要把要用棉花糖和红糖覆盖的红薯做得很漂亮。争取把农产品货架上所有的查理布朗圣诞树都买下来。

看在上帝的份上，带上购物清单

你并不像自己想象的那么擅长即兴购物。如果你走到这一步，却只是在拥挤的商店里闲逛，没有一份完美的计划清单，我们帮不了你。如果你想再进一步，那就选择一家允许你使用散装容器的商店。这样你就可以减少纸张和塑料垃圾。

第四步：有意识地做饭

在开始烹饪大餐之前，请准备好垃圾、可回收垃圾和可堆肥垃圾的容器。准备，开始。

骨头和蔬菜碎屑是你的朋友

如果你有高压锅，现在是时候大显身手了（如果你没有，现在还来得及买一个！）。先准备好蔬菜，把不打算在其他地方使用的残渣放在一边。用水淹没这些残渣，然后煮一些美味的蔬菜汤，用于……好吧，任何需要肉汤的东西。肉汁是显而易见的选择。

将游戏后期出现的所有蔬菜废料和小火鸡骨头装进袋子里，然后将它们扔进高压锅或慢炖锅中，以制作更多的肉汤。这在处理剩菜时会派上用场，即使是最细心的厨师也难免会遇到剩菜的情况。

堆肥，堆肥，堆肥！

如果你通常不堆肥，现在正是开始的好时机。所有非肉类食物垃圾都应放入容器中进行堆肥。如果你没有自己的堆肥设施，你可以把它们全部放在冰箱里。假期过后，找个离你最近的堆肥中心，把它们全部扔掉。如果你把所有能堆肥的东西都堆肥，并尽可能多地回收其他垃圾，那么在环保方面，你将远远领先于大多数家庭。

使用真正的餐具，但不要手洗

你可能认为你在节约用水，但其实不然。只需使用洗碗机即可。不用说，如果你用纸盘盛放食物，你会更加浪费。

第五步：吃饭时，控制好自己的节奏

一方面，食物只有被扔进垃圾桶才算是真正浪费。另一方面，你可能吃的食物比你实际需要的要多，甚至比你真正想要的还要多。我的意思是，感恩节时你有多少次不肚子疼？

美国人往往每到节假日就会增重一两磅（至少），而且需要整整一年的时间才能恢复到最低体重。从少量开始，可以一举减少食物浪费和体重增加。以后你总能吃得更多！

第六步：你会有剩菜

不管你如何精心策划你的盛宴，你都会想避免提供的食物太少，这意味着你至少会剩下一些食物。不要让它们放在冰箱里变脏。

确保你有一个游戏计划

检查你的储藏室是否有各种形状和大小的储存容器。如果你没有这样的设备，现在是时候买一些了。

如果你仔细计划了烹饪，并尽量减少冰箱中非节日食物的数量，那么你应该有足够的空间来堆放有条理、贴有标签的剩菜。避免将锡纸和吃了一半的馅饼堆在一起，这样你更有可能注意到并吃掉这些第二天和第三天的食物。把容易变质的食物放在前面。如果你有真空封口机，就用它吧。

发挥创造力，然后更加发挥创造力

如果你倾向于扔掉大部分剩菜，那可能是因为无聊。周四晚上看看你的收获，写下一些将最丰富的食材混合在一起的食谱，并承诺在周五或周六制作它们。

互联网上充斥着关于这方面的想法，但我们这里只列举了其中的几个。厨师 Jet Tila 说他喜欢用蔓越莓酱代替果酱或果冻，可以尝试将其涂在燕麦片或吐司上！ PopSci主编 Joe Brown 推荐节礼日派。火鸡汤是必备的（只需使用火鸡骨架作为汤底，然后加入一些剩下的肉），Tila 建议如果有火腿骨，可以用火腿骨来增加味道。他还喜欢在做肉饼时用馅料代替面包屑，这听起来真的非常美味。您还可以在烤箱中烘烤馅料以制作面包丁，并用剩下的土豆泥煎一些煎饼。甜点可能是最难搭配的，但这里有一个很棒的食谱，可以将南瓜派变成火鸡咖喱。

感恩节本质上是一个贪吃的节日。但如果你遵循这些步骤——甚至只遵循其中的一两个步骤——你就可以享受你的馅饼，并以不破坏地球的方式感谢地球的恩赐。