实验室培育的鸡现已获得美国农业部批准——只要你买得起

美国农业部批准两家初创公司开始向美国消费者销售细胞培养鸡肉，这是全球实验室培育肉类行业的重要时刻。据CNBC报道 周三，GOOD Meat 和 UPSIDE Foods 已经收到了首批客户订单，监管机构计划开始按照与标准屠宰场和肉类加工厂相同的卫生规范和标准对培养肉设施进行检查。

Eat Just and GOOD Meat 首席执行官兼联合创始人 Josh Tetrick 在周三发布的一份声明中称，该批准“对我们公司、行业和食品系统来说都是一个重要时刻”，并感谢 FDA 和 USDA 的“严谨和周到”。与此同时，UPSIDE Foods 首席执行官兼创始人 Uma Valenti 在另一份声明中将该决定描述为“朝着更可持续的未来迈出的一大步——一个保留选择和生命的未来。”

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与植物性肉类替代品不同，培养肉是通过将动物脂肪或肌肉干细胞注入培养基，然后通过生物反应器刺激细胞生长而产生的。这个过程完成后，最终产品与自然生长和收获的肉类几乎没有什么区别。2020 年，GOOD Meat 获得批准在新加坡向消费者销售培养肉。

尽管去年 11 月监管机构批准 UPSIDE Foods 的人工养殖家禽肉可供人类食用，美国农业部几乎肯定会批准，但随着消费者对植物性肉类产品的兴趣似乎正在减弱，实际的批准对该行业来说是一个象征性时刻。自植物性肉类替代品商业化推出以来的几年里，批评者越来越多地强调植物性产品自身的环境隐患和健康问题。

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然而，正如CNBC所指出的，培养肉在广泛应用方面也面临着自身的挑战，包括可扩展性问题，例如融资和建造足够大的生物反应器以满足需求。还有一个问题是，即使是实验室培养的肉是否会比现有产业更具可持续性——近年来的多项研究表明，由于总体能源需求和温室气体排放，此类替代品对环境的危害甚至可能更大。

此外，生产成本表明早期价格仍将保持极高水平。UPSIDE 和 GOOD Meat 宣布的首批客户均是一位米其林三星厨师和一位国际餐馆老板。

然而，尽管如此，还没有消息表明这些巨型肉丸何时会进入杂货店。