这款倾斜式搅拌机可以制作更顺滑的冰沙

选择搅拌机时，大多数人关注速度。逻辑是这样的：刀片旋转得越快，水果和蔬菜粉碎得越好，制作出来的冰沙、汤、香蒜酱或鸡尾酒也就越美味。但伊莱克斯的工程师却说，事实并非如此。用力过大会压碎种子，导致种子破裂并释放出酶，导致味道变苦。因此，该公司没有设计更快的马达，而是倾斜了搅拌罐。倾斜的角度会在混合物中形成一个不规则的漏斗，让食物均匀循环。此外，他们还采用了不同形状和用途的钛涂层刀片来彻底加工。结果是口感和味道更好，速度却减半。

口味测试：速度与设计

伊莱克斯的 Masterpiece Collection 搅拌机比高速 Vitamix 搅拌机好吗？我们用羽衣甘蓝和水果冰沙（果汁爱好者的首选）进行了并排品尝测试。以下是我们的发现：

伊莱克斯杰作系列搅拌机

经过 45 秒的混合，饮料变得非常顺滑，没有可能堵塞吸管的颗粒。更棒的是，每一口喝起来味道都一样 — 这是充分混合的产物。

Vitamix 7500

搅拌机的最大转速为 37,000 RPM，成功将果汁的所有 11 种成分捣碎。但它留下了一些浸软的水果碎片，导致质地和味道不均匀。坦白说：我们在伊莱克斯的后期测试中重新加工了这种混合物，以提高饮用性。

伊莱克斯规格

速度：3

最大容量：74 盎司

最大转速：10,000

价格：349美元

特征

斜角罐

工程师将罐子从垂直轴倾斜约 5 度，模仿厨师拿着搅拌碗搅打鸡蛋或面糊的方式。这个角度会在漏斗中产生更多的湍流，使食物在上下循环。这确保所有食材都能得到下方刀片的同等关注。

偏心电机

1,200 瓦的电机与罐的中心倾斜约 5 度，进一步搅动漏斗内的原料流动。

升降刀片

S 形刀片扫过罐子的侧面和底部，将食物碎片向上抬起并朝向其他刀片。

精细切割刀片

较短、较薄、向上倾斜的刀片可以切开坚硬的果皮，例如杏子的果皮。

粉碎刀片

一对直而钝的刀片可以粉碎胡萝卜和土豆等多肉植物。由于所有刀片的转速都约为 10,000 RPM（大约是常用高速搅拌机转速的一半），因此它们不会弄碎种子。

本文最初发表于 2015 年 10 月的《大众科学》杂志，标题为《寻找完美融合》