史上最精准的烤架

工程师埃里克·诺曼 (Eric Norman) 收到一本《现代主义烹饪》作为毕业礼物，并开始尝试真空低温烹调等技术。

几年后，他在 PopSci 办公室的会议室里展示他的烹饪发明。

就像真空低温烹饪器一样，它使用受控温度将食物烹饪到精确的程度——如果您喜欢吃五分熟的牛排，其内部温度刚好达到 130°F，那么您可以将机器设置为 130°F。由于烹饪器永远不会超过目标温度，因此食物也不会过热而过度烹饪。

真空低温烹饪是将包裹好的食物浸泡在大水浴中，水浴温度保持在目标温度，而这些机器（诺曼带来了两台工作原型）的工作原理类似于帕尼尼三明治机或乔治·福尔曼烤架。牛排夹在不粘金属板之间，金属板直接从上到下加热牛排。

在 130 度的设置下，肉会缓慢而稳定地烹制至均匀的温度，并且可以在机器中舒适地放置几个小时而不会过度烹制。当您准备食用时，机器会执行水浴无法完成的操作：按下煎烤设置，盘子会迅速加热到 550°F，完美地将牛排的顶部和底部烤成褐色，而内部温度永远不会超过三分熟（或您设置的任何温度）。

厨师贾斯汀·林克纳 (Justin Linkner) 与诺曼一起演示了原型，为我们提供了美味可口的牛排、芦笋和脆烤舞茸，所有这些都采用相同的技术制作而成。

这款永远不会烤过头的烤架被命名为 Cinder，这带有一点自大的创业讽刺意味。

引擎盖下是令人印象深刻的工程壮举。在水浴中烹饪相当容易——水是一种相当大的热质量，能很好地保持热量，温度变化缓慢，因此加热元件可以在目标温度附近波动，食物仍然完好无损。直接压在肉上的金属烤盘则不同。如果烤盘温度过高一度，食物也会立即过高，这意味着完美烹饪和过熟之间的区别。

诺曼聘请了吉姆·赖希，他负责卫星轨道调整算法的研究，确保推进器点火只会推动卫星到达它应该去的地方，而不会再往前走。类似的算法控制着 Cinder，它被校准到 0.25 华氏度，这样温度就不会超过设定值。

Cinder 内部的传感器可以监测食物的温度和厚度，而运行在连接的 iPad 上的软件将包含预设程序，例如，用于控制一定厚度的牛排如何传导热量，这样盘子中的加热元件就可以随时进行自我调节。

它将如何改变家庭厨师的日常工作？Cinder 能够将热食保温到可以食用的程度，而且不会出现过热的风险，可以将需要全神贯注的多步烹饪过程变成只需按下按钮即可完成的简单操作。