啤酒科学：马拉松比赛能教会你什么关于啤酒的知识

据美国家庭酿酒师协会估计，美国有 100 万家庭酿酒师。这一数字略低于美国跑过马拉松的疯子人数。目前还不清楚这两个数据集的维恩图是什么样子，但我知道这两个数据集之间至少有一个交集，因为我和我丈夫道格生活在一起，也一起酿酒。他和我在家酿酒已有几年了，我们即将乘飞机去参加道格的第二场马拉松比赛。

尽管这两项活动看起来彼此完全不同——一项活动的回报是 26.2 英里的艰苦跋涉，同时人们对你大喊大叫；另一项活动的回报是能够穿着内衣坐在电视机前，同时对人们大喊大叫——但它们有相似之处。对于初学者来说，这两项活动都可能令人生畏和难以理解。（你想让我跑多远？ trub到底是什么，我为什么要关心？）这两项活动都需要计划、时间和大量设备投资。有时，这两项活动都会让你想哭。 （如果你曾经在七月中旬进行过 22 英里的训练跑，或者给一批啤酒注入了毒素，以至于成品闻起来像水果味油漆稀释剂，你就会明白我的意思。）但最终，两者都带来了成就感：“嘿，我刚刚以每小时 7 分 30 秒的速度跑了 15 英里”和“嘿，我的 IPA 啤酒比我在商店买到的大多数 IPA 啤酒味道都要好”一样甜蜜。

我写这篇 PopSci.com 专栏有两个原因。首先，我想帮助揭开啤酒的神秘面纱，并让啤酒更出名。现在是啤酒爱好者最好的时代。但啤酒也有很多弊端——令人困惑的术语、新奇的名字和风格，以及一些真正令人遗憾的啤酒。我亲自酿造过至少一种啤酒。

第二，我想多说甜言蜜语吸盘勇敢的灵魂们可以尝试自己酿造啤酒。我会发布关于啤酒的帖子，因为我喜欢喝啤酒，但一旦你掌握了基本知识，你就可以发酵任何你想发酵的东西：蜂蜜、果汁、树枝和浆果的汁液。只要混合物中有可发酵的糖，酿酒酵母就会将它们转化为乙醇和二氧化碳。我会发布食谱和照片（有时是我的猫），偶尔还会采访那些我可以哄骗与我通电话的人。我会谈论谷物。我会谈论啤酒花：品种和α-酸异构化以及他们在俄勒冈州种植的疯狂实验性的东西。当然，我还会谈论酿酒的科学。当我做这一切的时候，我可能会喝自酿啤酒，也可能不会。希望到第六周或第七周，你们中的一些人会在阅读本文时喝自己的自酿啤酒。我会把跑步建议留给其他人。

下周：马拉松啤酒的配方