这可能是有史以来奶味最浓的素食冰淇淋

在炎热的夏天，没有什么比吃一筒冰淇淋更爽的了。可惜的是，那一份经典的香草冰淇淋可能会让你凉爽下来，但它对地球的影响却恰恰相反。乳制品行业占世界二氧化碳排放量的 3.5%，而全国 880 万头奶牛是导致地球变暖的甲烷气体的主要来源。

勇敢机器人的美味甜点——我们可以推荐覆盆子白松露吗？——与众不同。虽然它和一碗你最喜欢的融化甜点一样美味，但它根本不涉及我们的牛朋友。

素食食谱始于 Perfect Day 发明的牛奶替代品。这家位于加州的初创公司省去了使用牛乳的麻烦，而是将牛 DNA 添加到一种名为里氏木霉(Trichoderma reesei)的高产真菌菌株中。给这些经过改造的微生物添加少量糖，并在发酵室中放置一段时间，它们就会产生一种乳蛋白混合物，包括酪蛋白和乳清，这些蛋白在分子上与那些使用普通牛乳汁制成的产品具有出色稠度的蛋白相同。接下来，只需添加一点水和一些植物脂肪，就可以制作出完全不需要动物成分的奶油状美味。

Perfect Day 的研究发现，其生产过程产生的温室气体排放量比传统乳制品生产少 85% 至 97%。此外，它不使用任何激素或抗生素（或土地），以维持庞大的畜牧业机器的运转。你也不会发现任何乳糖或胆固醇。

榛子巧克力块和俄勒冈草莓等美味口味的冷冻食品由 Brave Robot、Nick's、Graeters 和 Smitten 奶油厂运往全国各地。但这只是 Perfect Day 美味计划的开始。由于其合成牛奶具有与真牛奶相同的味道和质地，并且是厨房中真正的一对一替代品，它可以在更环保的黄油、酸奶，甚至是难以捉摸的奶酪中扮演主角。

这个故事最初刊登在 PopSci 2021 年夏季热刊上。阅读更多 PopSci+ 故事。