如何在不牺牲自己喜欢的食物的情况下实现可持续饮食

PopSci 将在 9 月份重新学习如何进食。尽管我们天生喜欢大吃大喝，但我们距离最佳饮食还存在很多障碍。本月，我们将打破饮食迷思，解锁美味厨房小窍门，并探索我们对食物最常见的误解。

无论您是素食主义者、纯素食主义者、鱼素主义者、弹性素食主义者，还是其他完全不同的人，您都可能会经常思考您所吃的食物如何改变地球。但与其他与气候变化相关的重大活动不同，答案并不总是那么明确。可持续性标签可能会令人困惑，而且在确保您的食品符合道德标准时，需要考虑的不仅仅是碳排放。

不过，还是有一些万无一失的方法可以让您吃得好并且保护地球。

1. 重新考虑你与蛋白质的关系

不列颠哥伦比亚大学土地和食品系统农业与环境副教授兼系主任肖恩·斯穆克勒 (Sean Smuckler) 表示，如果你关心地球（和你的健康），最明显的做法就是减少牛肉、羊肉和山羊肉的摄入量。因此，在你决定完全吃素或纯素之前，重要的是要知道哪些肉制品对气候的影响最大。

他说：“要做的最大决定就是你想吃多少肉，然后在这个范围内选择对气候影响较小的肉。”

反刍动物是包括牛、山羊和绵羊在内的动物家族，它们通过胃中特殊的微生物或多或少地发酵食物和营养物质来获取食物和营养。虽然从生物学角度来看这是一个有趣的过程，但它们的饮食往往会导致大量的甲烷排放。另一方面，家禽和猪肉的碳足迹与蔬菜和奶制品相比相当高，但比牛肉的碳足迹要小得多。

斯穆克勒表示，植物性肉类替代品是另一个值得考虑的选择，尽管它们的具体影响有些神秘。“很明显，它们的排放量比它们所替代的肉类要小，但我们不知道具体是多少，”他解释道。（它们对健康的影响也尚无定论。）但医生们可以肯定的是，美国和英国的许多人已经摄入了过多的蛋白质——因此，仅仅为了健康而减少肉类消费是一个好举措。

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海鲜是蛋白质部门的另一个棘手问题。一些小型群居鱼类，如凤尾鱼和鲱鱼，以及养殖的软体动物通常被认为是可持续的；但像对虾这样的健康食品每吨可能需要多达 2,650 加仑的燃料才能从海洋中运出。“健康食品往往更可持续，但也有例外，”牛津大学马丁食品未来计划的博士后研究员迈克尔·克拉克说。

2. 购买加工食品，但要明智

如今，加工食品占据了美国人日常饮食的大部分，它们也可能带来麻烦。某些加工食品对人体健康有害已是显而易见，而含有棕榈油和大豆油的商品对地球的影响“巨大”。

但在某些情况下，对于那些担心浪费食物的人来说，加工程度最低的食物可能是天赐之物。将食物送往垃圾填埋场会产生严重的连锁反应——只需减少食物浪费，就可以消除 6% 到 8% 的温室气体排放。

克拉克等人最近的研究表明，从不健康食品转向更健康的食物会对环境产生重大影响。这种转变很大程度上意味着使用最低限度加工（例如冷冻、切碎或干燥）的水果、蔬菜、全谷物等。一项最近的研究还表明，最低限度加工的水果和蔬菜不太可能被扔掉——因此可以限制环境恶化。

牛津大学的马可·斯普林曼告诉 BBC，你应该问自己的问题是，你是否必须使用家用电器来准备你买的食物，比如煮米饭或冷冻水果做冰沙。“如果你在家里加工一些食物，你很可能会花费更多的精力，因为这个过程不像大工厂那样精简。”

这个故事的寓意是，如果你的健康饮食包括新鲜蔬菜和谷物，但你担心在它们变质之前吃不完，那就选择预先煮好的藜麦或秋葵脆片。不过，也许要远离薯片和鸡块等超加工食品。

3. 与当地食品供应商合作

气候友好型饮食的一个常识是了解食物的来源。但要弄清楚购物车里的西红柿最初种植在哪里可能比解读最终贴在食品上的贴纸和标签更困难。如果你特别想了解食物的确切来源，斯穆克勒建议你去当地的农业领域了解种植者是否采用有机或再生方法。

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食品体系极其微妙：例如，温室气体负荷可能较低，但种植或生产可能需要大量水。“权衡可能变得相当复杂，消费者很难判断，”斯穆克勒解释道。“这就是为什么，对我来说，了解农场或农民以及他们如何生产食品会产生巨大的影响。”了解你所购买食品的制造者是你能获得的最大透明度。

当然，并不是每个人都有时间研究他们所在地区的所有羽衣甘蓝和生菜种植者。但即使只是尝试一下，也可以在去商店之前先在谷歌上搜索使用碳封存、永续农业或社区支持农业等方法的可持续农场。您还可以利用您的购买力来引导系统：杂货店和餐馆关注客户的需求，推动价格合理、对地球友好的选择从长远来看会有所帮助。

“最好的建议是尝试做出表明你愿望的选择，”斯穆克勒说。“如果我们把指标放在那里，我们就会移动系统的刻度盘。”