3D 打印素食鱿鱼圈或将成为下一个菜单

全球商业捕鱼业是地球环境危机和生态破坏的主要因素，但除了杂货店里的合成牛肉和鸡肉外，你不太可能找到许多可持续或纯素海鲜替代品。不过，由于 3D 打印机、绿豆和微藻的出现，这种选择的匮乏可能很快就会改变。

在本周举行的美国化学学会秋季会议上，新加坡国立大学的一个研究小组展示了一种新合成的模拟海鲜的成果，这种海鲜有朝一日可能会进入餐厅。研究人员设计了一种由豆类和微藻蛋白以及含有 omega-3 脂肪酸的植物油组成的墨水，然后将这种糊状物装入食品级 3D 打印机中，然后打印出小的鱿鱼圈。然后，该团队将他们的人造海鲜扔进空气炸锅，并对其结果进行了品尝测试。据研究人员称，最终产品显示出令人难以置信的潜力，有望成为商业海鲜的一种新的健康替代品。

[相关：科学家们制作了3D打印芝士蛋糕。]

虽然目前消费者可以买到一些植物性鱼类替代品，但它们通常不具备与海鲜相同的营养成分。首席研究员兼食品科学与技术教授黄德建解释说：“市面上有植物性海鲜仿制品，但成分通常不含蛋白质。我们希望制造出营养价值与真海鲜相当或更好的蛋白质产品，并解决食品可持续性问题。”

为了改进仿制品，黄的团队对 3D 打印机进行编程，使其仿制的鱿鱼圈以同心层的形式组装，从而可以组合从肥美、光滑到耐嚼的不同质地。这种分层方法可以使鱿鱼原料的口感更加准确。

当然，鱿鱼替代品只有在可持续的情况下才是好的。幸运的是，黄的新型模拟海鲜是专门为可持续而设计的：微藻营养丰富，味道通常“腥”，养殖起来非常可持续。与此同时，绿豆蛋白可以很容易地从淀粉面条制造的废料中收获。虽然黄的团队仍想在开始消费者口味测试之前改进他们的创作，但他们相信结果已经是朝着绿色海鲜替代品迈出的有希望的一步。

对于参与该项目的研究生 Poornima Vijayan 来说，这是一个至关重要的最终目标。“我认为，未来海鲜供应可能会非常有限，”她说。“我们需要从替代蛋白质的角度做好准备，尤其是在新加坡，这里 90% 以上的鱼类都是进口的。”