科学家终于弄清楚了为什么西红柿不会杀死你

科学家终于弄清楚了为什么西红柿不会杀死你

曾经有一段时间,西红柿是死刑判决——至少,16 世纪到 18 世纪的许多欧洲人是这​​么认为的。虽然西红柿确实属于茄科植物(茄科),但这些“毒苹果”并没有真正毒害食用它们的贵族。相反,现在人们了解到,高酸性西红柿有吸收锡盘中铅的倾向,导致许多食客死亡。

但这并不能改变这样一个事实:番茄和茄科植物一样,在其生命周期中仍会产生有毒的类固醇糖苷生物碱。那么,为什么吃培根生菜番茄三明治没问题,而吃被认为杀死了罗马皇帝奥古斯都的浆果却不行呢?中国四川大学的研究人员最近对这一化学问题进行了深入研究。他们的发现,随着他们的《科学进展》 研究解释道,存在着一个“复杂的表观遗传和基因网络”,使得人类和许多动物可以无所畏惧地吃西红柿。

甾体糖苷生物碱是茄科植物进化而来,用于抵御害虫。摄入过量这种分子会产生令人不快的苦味。摄入量足够大时,甾体糖苷生物碱可引发一系列更为严重的症状,包括灼热感、恶心、痉挛、脉搏和呼吸减慢,以及胃病变和内出血。

茄科植物和其他植物科一样,需要种子繁殖——而最好的繁殖方式通常是动物吃掉它们的果实​​,消化营养物质,然后把种子留在一堆天然肥料中。因此,在成熟过程中的某个阶段,像西红柿这样的茄科植物需要考虑其有毒的甾体糖苷生物碱水平。然而,这种情况何时发生以及如何发生,长期以来一直是个谜。

由生物学家白峰领导的研究人员现在已经确定了负责这一重要番茄过渡阶段的分子系统。为此,他们分析了全基因组亚硫酸盐测序 (WGBS) 数据,并利用番茄基因来阻断某些蛋白质。结果显示,使番茄成熟为更红、更软、更甜的相同化学物质也能将有毒的糖苷生物碱分解成毒性较小的 esculeoside A 化合物。

<<:  什么是“体感温度”?气象学家为您解释。

>>:  拖着死鱼四处走动揭示了粘液的超能力

推荐阅读

观察一只木蚁为了挽救生命,咬掉另一只受伤的腿

人类并不是唯一会试图治愈伤口甚至进行截肢的动物。一些木蚁似乎会通过清理伤口或截肢来治疗它们的巢穴同伴...

黏菌和网上购物者有哪些共同点

一项新研究表明,黏菌、蚂蚁和亚马逊的产品推荐系统可能以完全相同的方式做出决策。为了得出这个结论,贝恩...

这些终身云存储解决方案的价格将在 10 月 23 日前降至 90 美元以下

Prism Drive 安全云存储:终身订阅仅需 10TB 79.97 美元(原价 747 美元)和...

购买新产品后你应该做的前四件事

本文已更新。最初于 2017 年 11 月 29 日发布。刚刚买了一个闪亮的新设备?您可能迫不及待地...

空气污染加剧了新冠肺炎疫情

自世界地球日成立以来的 50 年里,我们为地球取得了一些重大成就,因此也为我们的健康带来了益处。其中...

蝙蝠感恩日快乐!

今天是个好日子——今天是蝙蝠欣赏日!让我们花点时间欣赏蝙蝠吧。蝙蝠是唯一会飞的哺乳动物。只要看看它们...

迄今发现的最古老的射电爆发可以告诉我们星系之间存在什么

在宇宙中爆发的所有爆炸中,快速射电暴 (FRB) 是最强大且最神秘的。虽然我们的射电望远镜已经发现了...

波士顿动力公司为 Spot 机器人进行毛茸茸的改造

波士顿动力公司可能已经将双足机器人 Atlas 搬到了纽约州北部的一个漂亮的农场,但该公司继续让所有...

来自西南偏南生态奖的远见卓识

一年一度的西南偏南生态大会于周二晚举行了高潮,宣布了创业公司展示大赛和 Place by Desig...

一只矮胖短腿的鸟如何改变水瓶的设计

沙鸡并不被认为是一种外表优雅的鸟类。事实上,在线数据库 ebird 将其描述为“一种矮胖、腿短、像鸽...

购买 DeWalt 工具和配件的黑色星期五特惠

无论您是周末勇士还是全职建筑工人,您都不想错过亚马逊的 DeWalt 电动工具大促销。优惠涵盖了 D...

我们对音乐的记忆会延续到老年

众所周知,衰老会对人的记忆造成损害。即使没有被诊断出患有痴呆症或任何其他神经系统疾病,名字、事件和一...

11 个热门 Firefox 技巧和窍门,可能最终说服你更换浏览器

无论您使用哪种操作系统,Mozilla Firefox 都是一个很棒的默认浏览器。这款免费程序快速、...

2019 年最大的安全突破

2019 年最佳新产品的全部 100 项创新均以此方式呈现。安全工作始终处于发展阶段,设计师和工程师...

在开始玩游戏之前如何处理你的全新游戏机

如果你拥有一台全新的 PlayStation 5、Xbox Series X、Xbox Series...