制作完美爆米花的食品科学技巧

爆米花是我最喜欢的零食。它很容易制作，你可以随心所欲地装饰它，而且它富含对肠道有益的纤维。但在爆米花过程中仍存在一些陷阱：如果偏离规则太远，你可能会得到烧焦的玉米或一堆未爆开的玉米粒。这两种情况都不是理想的，所以我们会帮助你避免它们。

爆米花的原理很简单：玉米粒紧凑但富含淀粉。当我们加热玉米粒时，淀粉中的水分会升温。这会产生蒸汽，进而产生压力，导致玉米粒突然爆裂。这样，我们就有爆米花了。

虽然你可以了解到制作爆米花的多种方法——包括花哨的爆米花机、篝火装置和微波炉袋——但你不需要花很多钱就能享受这种小吃。我们选择了两种制作爆米花的方法，不需要任何花哨的装置。

最简单的微波方法

我向你们所有人发起挑战，找到一种更简单（且更整洁！）的爆米花制作方式。拿一个像你曾经装学校午餐的那种纸袋。将玉米粒装满纸袋的整个底层。然后将纸袋向下折叠几次，这样当玉米粒开始跳跃时，它们就不会爆炸到微波炉里。最后，将其放入微波炉的爆米花设置中。大多数微波炉都有这个按钮，但如果没有，请按照 Orville Redenbacher 的建议，将你的科学烤箱开到高温，持续约四分钟。

请记住，这四分钟是平均的烹饪时间，而你对爆米花的具体需求可能会有很大差异。一个万无一失的方法是将计时器设置为四分钟，但不要超过这个时间。随着爆裂声变慢，开始计算两次爆裂之间的秒数。一旦爆裂声达到每两到三秒一次，那就是最佳时间。如果继续加热，你可能会因为多爆出几颗玉米粒而烧焦所有的玉米。

炉灶方法

用微波炉爆玉米花可以说是吃爆米花最健康的方式。但对我来说，它的味道有点太蓬松，而且完全无趣。增加风味的一种方法是将玉米粒放入油中加热。这种方法可以让油的味道在玉米粒变热时渗入玉米粒。而且它还能让最终成品的味道不那么像硬纸板（当然，这是我个人的看法！）。

我一直用橄榄油，因为我喜欢它的味道，也想享受随之而来的健康益处。但你可以用几乎任何类型的脂肪来爆玉米花。植物油会带来温和的味道，如果你想要额外的味道和香气，你可以加一点黄油。然而，动物脂肪的燃烧温度比油低，所以如果你用黄油做饭，你就得密切关注炉灶上的爆米花。

首先要准备一个相当大的锅：太小的锅会挤满爆米花，使爆米花因散发的水蒸气而变得有点粘稠和潮湿。然后在锅底涂上一层薄薄但明显的油，再铺上一层玉米粒。用有孔的盖子盖住所有东西，以释放蒸汽。

将锅放在炉子上，调至中高温。就像用微波炉加热玉米一样，让玉米自己动手，偶尔将锅从左向右滑动，让油流动起来。等到玉米粒爆裂的声音几乎停止，然后立即从火上移开。

最后的润色

爆米花制作的一大亮点是可以在上面添加各种配料。您可以直接用盐调味，也可以加入胡椒和迷迭香来调味。您甚至可以将一些帕尔马干酪屑磨碎加入混合物中。或者选择甜味，在您的食物上撒上肉桂和糖。无论您喜欢哪种口味，只要调味即可，最终您都会得到一份美味的小吃。