有没有一种食物可以让你永远存活？

2016 年全年，安德鲁·泰勒只吃土豆。他的土豆饮食有几个注意事项：他既吃白土豆，也吃红土豆，有时还混合豆浆、番茄酱、盐和香草。他还服用维生素 B12 补充剂。但总的来说，他早餐、午餐和晚餐都吃土豆。他一年中进行了四次血液测试，他声称所有测试结果都正常。他甚至减轻了体重，感觉精力充沛。

“如果你要选择一种食物，如果你是被送往火星的人之一，那就选择土豆吧，”泰勒说。“我并不是想成为土豆的狂热粉丝，但这对我来说确实是一次很好的体验。”

首先，只吃一种食物不是一个好主意。为了生存，我们需要 20 种氨基酸（其中 9 种是必需的，这意味着我们无法自己制造，必须从食物中获取），以及大量的矿物质和维生素。（显然，除了食物之外，我们还需要水来保持细胞水分充足，这样它们才不会枯萎和停止运作。）纵观历史，我们经常将食物混合在一起，比如米饭和豆类、酸奶和坚果，甚至通心粉和奶酪，在某种程度上，试图或无意中摄入适当的营养平衡，而这种营养平衡通常无法通过吃单一食物来获得。但在饥荒、禁食或奇怪的双重挑战时期，有几种食物可以让人生存……至少可以维持一段时间。

土豆减肥法

土豆就是一个很好的例子。安德鲁·泰勒并不是历史上唯一一个几乎完全依赖土豆为生的人。在 19 世纪初期，大约三分之一的爱尔兰人从土豆中摄取了大部分卡路里。2015 年，美国人平均吃了大约 113 磅这种富含淀粉的块茎。“从价格和血压来看，没有什么比传统的烤土豆更美味的了，”波士顿大学临床营养学教授琼·萨尔格·布莱克说。

从技术上讲，传统的白土豆含有人体合成蛋白质、修复细胞和抵抗疾病所需的所有必需氨基酸。每天只吃五个白土豆就可以达到这些目的。但是，如果只吃白土豆，最终会缺乏维生素和矿物质。这时就可以吃红薯了。将这些橙色的土豆（从技术上讲，它们属于与白土豆不同的分类科）加入到土豆中，可以增加土豆消费者获得每日推荐摄入量的维生素 A（胡萝卜中的有机化合物，妈妈告诉过你它可以让你在黑暗中看东西）和维生素 E。吃红薯和白土豆的人都不会得坏血病，这是一种非常可怕的疾病，因缺乏维生素 C 而发生，患者牙齿脱落。

即使有这样的搭配，你仍然需要吃很多土豆才能摄入足够的蛋白质。吃五个土豆就能为你提供构建蛋白质、修复细胞和抵抗疾病所需的所有必需氨基酸。但除非你每天吃 34 个红薯或 84 个白薯，否则你最终会缺钙。你每天还需要吃 25 个白薯才能获得推荐量的蛋白质。大豆含有更多的蛋白质和钙——但它们不含任何维生素 E 或 β-胡萝卜素。

当然，土豆对健康有很多不利之处，尤其是大量食用时。白土豆富含一种碳水化合物，会导致血糖突然升高然后下降，从而给胰岛素系统带来压力。多项研究表明，吃大量土豆的人更容易患糖尿病和肥胖。

安德鲁·泰勒实际上成功减肥了——可能是因为他总体上吃得更少，并且戒掉了糖——但这并不是他的最终目标。他戒掉了大部分食物，以训练自己从生活的其他方面获得安慰和快乐。但现在，尽管他的土豆实验已经结束，但他仍然对土豆非常感兴趣。“这只是一个实验，结果完全符合我的要求，”他说。