再见，羽衣甘蓝：海洋科学家希望你多吃海藻

羽衣甘蓝让开，因为现在轮到海藻成为热的、营养丰富的绿色蔬菜了。毕竟，它营养极其丰富，是一种再生作物，只需要阳光和海水就能生长，而且用途广泛，甚至比典型的美国农产品货架上的绿叶蔬菜还要多。这就是为什么阿兰娜·基弗 (Alanna Kieffer) 提倡让它成为美国从海洋到餐桌的下一个大热门。（当然，值得注意的是，海藻早在数千年前就已成为许多东亚国家的主要饮食。）

基弗是一名海洋生物学家，她管理着俄勒冈海藻公司，这是美国最大的陆基业务，位于俄勒冈州加里波第，这是波特兰西部海岸的一个小渔村，这里以蒂拉穆克奶油厂的所在地而闻名，而不是海洋蔬菜。她还创办了教育公司 Shifting Tides，提供海洋觅食和海洋科学方面的旅游和研讨会。在这两家公司的帮助下，人们可以说，这个小镇应该像冰淇淋一样成为海洋蔬菜的代名词。

营养美味

毕竟，海藻——从海带到红藻，以及介于两者之间的所有种类——本质上都是超级食物。事实上，她帮助种植的红太平洋红藻含有所有必需氨基酸，是多种维生素和矿物质的重要来源，包括钾、钙、铁、维生素 A 和 C，还含有纤维、碘和 omega-3。据基弗说，它甚至含有约 30% 的蛋白质。

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更重要的是，它几乎不需要任何条件就能茁壮成长。“它真的看起来像是自己生长的，”基弗解释道。这是因为红藻是一种克隆物种，这意味着它会不断地分裂和克隆自己。它甚至不需要一个固体表面来种植根。它所需要的只是海水、光和一些简单的技术来帮助这个过程。

无需绿拇指

就太平洋红藻养殖而言，首先将几株松散的植物放入俄勒冈海藻养殖场的 20 个 1,500 加仑水箱中，每个水箱都通过延伸到海湾的管道供应营养丰富的海水。涨潮时，附近码头上的开关会打开，水会被泵入水箱，同时起泡器会循环水，迫使海藻翻滚，因为它会从上到下反复旋转。这使得海藻可以在水箱中移动，这样每一株细长的铁锈红色植物都能接触到阳光。

根据季节的不同，气泡器的速度会变慢或变快，当水箱装满 400 磅海藻时，就可以收获红藻了。装满后，会留一些植物让水箱继续运行。

收获的海藻随后被晒干，这完全不需要能源，可以新鲜出售或晒干出售，用于大量应用和食用。其他海藻养殖方式可能略有不同，具体取决于它们是陆生还是海生，以及养殖的海藻类型——海带通常是在海里的绳子上养殖的——但所有这些方式都很简单，几乎不需要任何精心照料或干预。

可持续的超级食品

这种简单性正是海洋蔬菜成为可持续作物的原因之一：海藻养殖不需要杀虫剂或淡水，只需要阳光和海水。基弗表示，俄勒冈海藻公司的生产过程仅消耗其他农产品所需能源的一小部分。

海藻在捕获和封存碳方面也非常强大。这在一定程度上是因为它是地球上生长最快的光合生物之一——基弗说，有些海藻每天可以长三英尺。而太平洋红藻的日生长率接近 2% 到 3%。而且由于光合作用是捕获碳的过程，因此海藻在封存碳方面非常有效。

例如，据一位专家介绍，一棵树每年平均可以吸收 22 磅二氧化碳（取决于其年龄和种类），而每长出四棵紫菜就能吸收一磅二氧化碳。

尽管如此，计算海藻作为碳汇的能力比研究能存活数百年的树木要复杂得多，还需要进行更多研究才能知道当海藻被收获和食用时，这些碳会发生什么。当树木死亡时，它们收集的一些碳会随着它们在森林地表上分解而返回大气。当海藻被收获时会发生什么，在很大程度上仍然是个谜。

然而，目前正在进行一些关于海藻造林或种植永久性海藻园（不用于收割和食用）的研究，研究表明这可能有效地长期封存更多的碳。

但植物也能减少海洋酸化，而酸化会给所有水生生物带来有害影响。海藻吸收造成酸化的过量氮和碳（通常来自农业径流），从而创造更健康、更平衡的生态系统。

这包括我们陆地上的居民、人类和动物。事实上，一项研究表明，当海藻作为奶牛整体饮食的一小部分喂给奶牛时，它有助于消化，并惊人地减少了 80% 的甲烷排放量。

当然，海藻养殖场的长期可持续性仍在研究中。例如，科学家们发现，海藻应该远离海草床，这样它就不会阻挡已经建立的海洋生态系统的光线。对于离岸养殖场的水生生物来说，缠绕也可能是一个问题——尽管这是一个小问题。虽然负责任的农场应该坚持使用当地已经发现的特有植物物种，但海藻养殖为许多以捕鱼为生的人提供了淡季的收入来源，并为不断增长的人口提供了几乎无穷无尽的食物和供给。是的，除了用作肥料、生物燃料、纺织品，甚至猫粮成分外，海藻还是一种美味而多用途的厨房食材。

吃掉

“我痴迷于紫菜，因为它用途广泛，”基弗说。“它是一种很容易融入食物的食材。”她称它为海中的甘蓝：你可以炒它、烤它、用它做调味品、腌制它、脱水它等等。海藻为几乎所有菜肴带来风味、质感和营养，但它本身也同样美味。煮熟后，它会带来烟熏鲜味，你可以用它代替凤尾鱼制作素食凯撒酱，磨碎后，它可以作为更有营养的盐替代品。

把它偷偷地放进意大利面里，做成洋葱酱，或者切碎新鲜的洋葱，用来浇在几片意式烤面包上。它的可能性几乎是无穷无尽的，不仅俄勒冈海藻的食谱页面可以证明这一点，冬季水域 (Winter Waters) 也证明了这一点，冬季水域是一个为期一个月的全州餐饮系列，由基弗共同创办，旨在将俄勒冈厨师与海藻经销商联系起来，鼓励商业厨房的创造力，并让更多海藻出现在美国人的餐桌上。

她说，这只是一个教育人们的问题，向他们展示海藻有多美味，它是一种多么可持续的作物，并激励海藻作为主食以外的人们拓宽他们的烹饪视野。